Secadero de jareas

Secaderos entre los caminos. El puertito Isla de Lobos, Corralejo Fuerteventura

Jarear es una forma de conservar el pescado. En Canarias era tradición entre las familias de pescadores en Lanzarote y Fuerteventura, hasta hace un par de décadas. Hoy, gracias a cámaras frigoríficas en los puertos pesqueros y adecuadas cadenas de distribución, así como por las mayores exigencias sanitarias que requiere el proceso de secado para su comercialización, es raro que se jaree salvo por encargo o auto consumo. No obstante, en mercados tradicionales, alguna que otra vez, se ven jareas. El mejor pescado para jarear es la vieja, también son buenos la chopa, el gallo y el cherne pequeño entre otros.

Detalle de secadero de jareas al estilo tradicional, Isla de Lobos. Fuerteventura

El año pasado, de excursión en la Isla de Lobos encontré secaderos rudimentarios de jareas conformados por unas 'camas' altas de madera con base y cubrición de redes y unos travesaños superiores con cuerdas transversales donde, se supone, sustentar mosquiteros. La cofradía de pescadores de Corralejo, construye actualmente un secadero de pescado homologado, para abastecer este producto con garantías.

Jareas

Jareas en un mercado tradicional

En Canarias llamamos 'jarea' al pescado seco, al estilo tradicional. El pescado fresco, abierto de la cola a la cabeza incluida, limpio de vísceras, salado interiormente durante un tiempo para luego lavar con agua de mar y finalmente secar al sol, horas o días. Según el grado de humedad en su carne y el tiempo de sol, a la jarea se la llama frescal o seca. La primera, para comer en el día, lleva 15' en salazón, lavado y dos o tres horas de oreo en tendedera, luego... a la brasa; la seca, al menos requiere dos horas de salazón y una vez bien lavada, dos días de sol fuerte o tres de sol medio en secaderos. El pescado así seco puede durar varios meses. En este caso, para comerlo se requiere dejar en remojo un día antes, cambiando el agua una o más veces para desalar, luego guisar 15' en caldero bajo con agua que las cubra, con un par de cebollas en rodajas y laurel. Escurrir y servir con papas arrugadas y mojo picón o, si se prefiere, aceite y vinagre. Un vino joven, en cualquiera de sus variables no es mal acompañamiento.

Identidad actual

Detalle de la cruz del Colegio de Valleseco Fiestas de Mayo 2012, Santa Cruz de Tenerife

Ayer 3 mayo, fue festivo en esta ciudad, en honor al símbolo de La Cruz que le da nombre. En el Parque G.Sanabria se localizan diversos actos musicales y talleres culturales, expositores de plantas y flores así como una pequeña feria de artesanía, que hacen el paseo más ameno que de costumbre. En la ramblas adyacentes se localizan cruces enramadas, presentadas por asociaciones de vecinos, algunas empresas y diversos colegios. Todas pretenden simbolizar a la ciudad con La Cruz. Me atrajo en particular esta humilde representación, del colegio de Valleseco, adornada con el alimento básico de un pueblo, el millo / gofio, símbolo de subsistencia abierto a la esperanza, como la más acertada expresión de identidad actual de Santa Cruz.

Ilusión

Detalle del "belén" 2011 de CajaCanarias. S/C de Tenerife

En los "belenes", se mantiene la tradición de incluir una representación de los Reyes Magos, ya sea en caravana de camellos atravesando desiertos, cruzando un puente sobre un río de platina o, con los camellos perdidos, junto al "pesebre" ofreciendo regalos al Niño. En todos ellos, de alguna u otra manera, estos personajes entrañables son objeto de una gran admiración por los más pequeños, la ilusión se despierta y enciende sus rostros inocentes pensando en la noche mágica. El mañana comienza con esa noche, saquemos a ese niño que todos llevamos dentro y recuperemos siquiera algo de esa ilusión. No la perdamos.

Viejas

Viejas, mercado de Nuestra Srª de África,Santa Cruz de Tenerife

Pez abundante y escurridizo en la región macaronésica, localizada entre los archipiélagos de Azores, Madeira, Salvajes, Canarias, Cabo Verde y la costa africana.También se encuentra en menor cuantía y en zonas coralinas del Mediterraneo entorno a la Isla de Creta. De hecho su nombre científico es: Sparisoma cretense. Se la llama vieja, por lo antiguedad de la especie que se remonta, según algunos, al terciario. En Canarias vive en substratos rocosos, rocoso-arenosos y arenosos desde la orilla hasta 100 m de profundidad; en praderas algales y de fanerógamas “sebadales” y a menos de 50 m. suele formar pequeños cardúmenes de 4 a 8 individuos. Se alimenta de algas y pequeños invertebrados.

Viejas de ración, 30cm-500gr /c.u.Rest: Dos Barrancos. Mª Jiménez

Aquí en Canarias este pescado forma parte de nuestra cultura culinaria, considerandose una exquisitez cuando está fresco, por su carne tersa y su sabor suave a marisco. La vieja se consume tanto fresca como seca en “jareas”. Las tallas más frecuentes varían ente 20 y 35cm,(300-600 gr), de cuerpo ovalado y color vistoso rojizo con manchas verdes amarillentas en las hembras y gris pardo con manchas negras los machos. La forma mas común de consumirse es guisada (sancochada), limpia de vísceras con escamas; una vez en el plato, se limpia de escamas y espinas y se adereza por encima con un poco de aceite de oliva virgen con pimienta verde picada y a un lado, mojo verde de cilantro para mojar las papas arrugadas que normalmente le sirven de guarnición.

El barco de San Luis

Barco de San Luis ,Romería de Tegueste,Tenerife

Ayer 1º de mayo, se celebró la primera de las romerías que jalonan el calendario festivo de estas tierras, la romería de San Marcos de Tegueste. En ella participaron carretas adornadas con productos naturales del campo, barcos tirados por bueyes, grupos folclóricos de todas las islas, rebaños de ganado y el patrón San Marcos. Todos, acompañados por gran cantidad de público, vistiendo traje típico y deseoso de saborear un buen vaso de vino con algo de "armadero" ya sea carne asada, conejo en salmorejo, garbanzos, papas con carne, etc. Esta romería constituye una de las manifestaciones de cultura tradicional más arraigada de Tenerife, donde los barcos, como este de San Luis, representan la singularidad de la misma. En una de sus velas, se lee:

Hoy es un día feliz
viendo esta gran Romería
en ella destacaría
ver el barco de San Luis

Papas antiguas

Papas NEGRAS, variedad oro. Mercado Ntra. Sra. de África

Azucenas, torrentas, bonitas, borrallas, coloradas, negras...son algunos de los nombres de las papas antiguas de canarias, de las que hay catalogadas unas cuatro docenas, que aun se cultivan en pequeños huertos. Constituyen, estas papas antiguas, un grupo de tubérculos directamente conectado con las papas originarias de los andes. Un tesoro vegetal viviente que ha perdurado en los campos isleños, guardado celosamente por nuestros "magos" campesinos desde épocas antiguas, cuando Canarias fue escala de aquellos barcos que regresaban del nuevo continente tras el descubrimiento y pionera en el cultivo de este tubérculo delicioso, antes de seguir su destino europeo.
Las papas antiguas o de color son apropiadas para arrugar. Se sirven como acompañamiento de carnes y pescados aderezadas con un poco de mojo rojo o verde respectivamente, eso sí, una vez peladas.

Papas arrugadas "negra oro" una exquisitez

Semi-receta, papas arrugadas: Lavar bien; echar en un caldero alto y cubrirlas ligeramente de agua; agregarle sal gruesa (un puñado por Kg) y poner al fuego; cuando hierva, mantener unos 20 ó 25'; escurrir bien el agua, con cuidado no quemarse y volver a poner al fuego 1 ó 2' para secarlas; retirar del fuego, agitarlas un poco y dejarlas reposar en el caldero, destapadas. .

La Octava

Procesión corpus La Orotava. Oleo s/t Celestino Mesa

La Villa de la la Orotava celebra hoy la Octava del Corpus y por ello, había pensado acercarme a la villa norteña a tomar una fotos sobre tal acontecimiento, pero una lluvia inoportuna me ha desaconsejado el viaje. No es que quisiera recoger la manifestación religiosa en si, sino el magnifico arte de sus alfombras, tanto las de flores que jalonan sus calles, como la del tapiz de 950 m2 elaborado con arenas de colores naturales, extraídas de entrañas de las Cañadas del Teide, que tradicionalmente adorna la la plaza frente al ayuntamiento.
En lugar de fotos, subo este oleo del pintor tinerfeño Celestino Mesa, lleno de luz y rigor de colores deshojados, que capta la llegada de la procesión a las inmediaciones de esa plaza y que sirvió de cartel de las fiestas villeras de 2007.

A Tegueste de romería

Barcos típicos, Romería de Tegueste. Tenerife.

Con la romería de San Marcos en Tegueste, pequeño municipio de la comarca de Anaga en Tenerife, "el domingo anterior al último martes de abril" se inicia el calendario de romerías en la isla, que en este caso aporta la tradicional y típica silueta de los barcos de tierra adentro, con sus velas bordadas alusivas a la fiesta, con los que, los distintos barrios y el pueblo honran a su patrón por protegerles de la piratería.

Artesanía de semillas, Romería de Tegueste, Tenerife

Singulares son también los cuadros artesanales, hechos con granos y semillas secas, con motivos de la vida del campo o a lugares de la geografía de las islas, que adornan las carretas. El folclore, el colorido de los trajes regionales, la artesanía, la comida y el buen vino, conforman la atracción de esta primaveral romería.

Para ver más imagenes:
http://picasaweb.google.es/semitenerife/RomeriaTegueste?feat=directlink

Fuga de San Diego

Camino de San Diego, La Laguna De A-Semi

Cuentan las crónicas que en marzo del año 1919 llegó al Instituto de Canarias, sito en La Laguna un catedrático de Física y Química, procedente de la península, con fama de hueso que al final de curso, la acreditó. Al mes de comenzar el curso siguiente, comunicó a sus alumnos la fecha para un examen, el 13 de noviembre, armándose un fuerte alboroto en la clase, preguntando el motivo -los alumnos le comentaron que ese día se celebraba cerca del Instituto, junto a un bosque cercano, la romería de San Diego y era costumbre, aceptada por la dirección, tomarse el día de campo.
Don Diego Ximénez de Cisneros, así se llamaba el cátedro, les dijo que él tenía otra tradición: poner un examen en su onomástica y celebrarlo así con sus alumnos. Ante la intransigencia del profesor, los alumnos acordaron establecer el día de San Diego, día de FUGA y asistir a la romería del santo cercano. En los encerados de clase se escribió a modo de soflama:

"Día de San Diego
fuga general
las buenas costumbres
hay que respetar"

Dicen que el director del centro, Don Agustín Cabrera Díaz con cara de pocos amigos, hizo la vista gorda, y hala... todos a la romería. Al curso siguiente se reprodujo la jugada, pero esta vez en los encerados y pizarras, se leía:

"Día de Don Diego
cero general
la malas costumbres
se han de terminar".

Instituto de Canarias, Cabrera Pinto, La Laguna de A-Semi

No se amedrentó nadie, ni los becarios...y así se repitió en los cursos sucesivos, originando la tradición de la Fuga de San Diego, que cumple hoy 90 años y lo que empezó en el Instituto de Canarias (hoy, Cabrera Pinto) se extendió en los 60 a las facultades y colegios universitarios de La Laguna. Actualmente la fuga está "permitida" en toda Canarias y a todos los niveles educativos, convirtiéndose en un deambular sin sentido de pandillas propicias a la gamberrada, tirando huevos por doquier. También ha desaparecido la Romería de San Diego en La Laguna, si bien, como se dice ahora, comienzan a verse brotes verdes...auspiciados por algunos profesores actuales, "fugones" de antaño, que quieren recuperar el sentido de la fuga. Suerte amigos!

Alfombras de La Laguna

Corpus Christi 09, LA LAGUNA

Las calles del casco histórico de La Laguna, siguiendo la tradición, volvieron ayer a lucir sus mejores galas mediante la confección de vistosas alfombras de flores, tapices de marmolina y de otros materiales.
Con este arte efímero, lleno de color e ingenio, la ciudad celebra la festividad del Corpus Christi, no en el jueves propio, sino al domingo siguiente, eso sí, igual de resplandeciente y mucho olor a brezo.

Romería de Tegueste

Romeria Tegueste

La más temprana de las romerías de Tenerife, es la de San Marcos de Tegueste, el domingo mas próximo al 25 de abril. Se distingue por iniciar el desfile, en honor al Santo Patrón, con los "Barcos" en carretas, que representan al casco de Tegueste y los barrios de Pedro Alvarez, San Luis y El Socorro . Las carretas tiradas por bueyes, aluden a un motivo tradicional de cualquiera de las islas del archipiélago, con la singularidad que sus laterales se adornan con artesanales cuadros, hechos con semillas o granos, contrastando sus ocres con los coloristas trajes de los romeros. Aromas a carne asada, un pincho, papas arrugadas y un buen vaso de vino entre sones de parranda, constituyen un complemento indispensable para disfrutar de una esplendida expresión de folclore canario.